免费做家常菜-熟食卤菜特色菜-餐饮小吃常见菜
1红烧肉家常做法
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以配料+配方+火候为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道好的 大众菜肴。
熟食菜品特点：色泽红亮诱人，肥而不腻的口感，瘦肉酥软筋道，肥肉入口即化，美味十足。
菜品做法
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油150克，待油烧到8成热，放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒，香叶2片，桂皮1克，油炸2分钟，倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后，加上10克老抽，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与少量红糖，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
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2糖醋排骨家常做法
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
家庭普通做法
材料：
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。
做法：
1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水
2.调味汁：
1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等
2.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁。
味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就就是美味可口的糖醋排骨了。
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3清蒸鲫鱼家常做法
清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。菜谱功效对营养不良的调理等，菜品的口感口味是咸鲜。
菜品特色：此菜制成后，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。"清蒸鲫鱼"现在成为上海地方名菜。
材料:鲫鱼1条(约250克)，红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块。
调料:食用油20克，猪油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙。
家常做法:
1.将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上。
2.辣椒洗净切丝。
3.姜洗净切片;
4.葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结。
5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟。
6.鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上。
7.在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。
特点:口味清淡，鱼味鲜嫩。因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。
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4麻婆豆腐家常做法
清代同治初年，成都北郊万福桥头，有一卖小吃店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又麻，好的风味，熟食生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他烧豆腐，称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多顾客，该店改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名的菜品之一。
主料：
豆腐：500克; 牛肉末：150克;
辅料：
花椒粉：5克; 豆瓣辣酱：40克; 豆豉：20克; 酱油：30毫升; 鸡精：3克; 辣椒粉：5克; 四季葱：50克;
家常做法：
1豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
2炒锅中入油加热，待油4成热时，倒入牛肉末，炒散，脱生后盛出。
3炒锅再次倒入油，加热3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后加适量清水（或高汤），倒入豆腐烧3分钟。再加入少量酱油。随后加入肉末、鸡精和花椒粉烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上四季葱即可
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5剁椒鱼头家常做法
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
2. 放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
4.炸出香味后，将葱油滤出待用;
5.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
8.再淋上少许香油;
9.然后撒上葱花即可。
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6宫保鸡丁家常做法
一、
原料/调料]
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
[制作流程]
①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
③烧热锅，下油，烧到六成熟时，将干辣椒炒成棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
1 买鸡腿，洗净切肉成丁，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀，再放一点淀粉，用手抓匀，放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
2倒油入锅，鸡丁入锅，炒一会儿取出。
3倒色拉油入锅，放入花椒，辣椒（小火2分钟）放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿.放入鸡丁，加料酒，酱油（上色）加一点鸡汤，再加一点盐、鸡精、多点糖、加一点醋（此菜味道是小酸小甜）。
4加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
5加入辣椒、香油，出锅。
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7鱼香肉丝家常做法
鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前在四川有一户生意人家，家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还认为这款菜不怎么好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用什么做的，她刚结结巴巴说时，意外地发现老公连连称赞菜味道之美，老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做得啊”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒的，才会有其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡各地。
再略叙述川菜。中国是烹饪大国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的熟食各种味型就有五十多种，如:麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不能统计就有一千多种，可以说四川是讲究饮食的历史传统。
配料:
瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量
制作方法: 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、【兑成鱼香汁】。
4、锅内油烧到五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
在制作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，调味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。
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8醋溜白菜家常做法
原料：白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。
做法：
1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。
2、葱切末、干辣椒掰碎备用。
3、取小碗一只，用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。
4、锅中做底油，6成热时入辣椒炸香。
5、入葱末煸炒出香味。
6、入白菜帮翻炒到断生。
7、入菜叶，炒断生。
8、入碗芡，大火翻炒到汤汁包裹在白菜上即成。
贴士：
1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。 2、白菜本身有一定的土腥味，步骤4就是去除土腥味的方法
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9酸菜鱼家常做法
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼、鲤鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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10粉蒸肉家常做法
原料：
猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克。
做法：
1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉备用。
2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉拌匀、再放入大米粉拌均匀放入碗中。
4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
准备时间：20分钟；烹饪时间：40分钟左右。
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11大盘鸡家常做法
原材料：
方法一：
1、整鸡一只（约2公斤左右，是用土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆-八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6-7分钟，然后用小火炖10几分钟； 8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
方法二：
材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
做法：
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
2、土豆、尖椒切块。
3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
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12肉末茄子家常做法
原料:
茄子3个、肉末。
做法:
步骤1:茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。
步骤2:茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。
这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。
步骤3:锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，
让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。
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13香辣牛肉家常做法
原料：牛肉丝300克，香菜200克，红辣椒20克，盐5克、味精3克、鸡精2克、蚝油5克、葱，姜末5克、鸡蛋清4个、料酒l8克、淀粉10克、色拉油65克
调料：酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
制法：
1 清水锅加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。内烧开放入牛肉块，打尽浮沫，微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘米)。
2 锅内油烧到六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。再下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。
3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
温情提示：
这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
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14红烧鱼块家常做法
主料:鱼
鱼身子横着切约2cm宽的大块
辅料及调味料:老姜(切块或条)、葱(切段)、干红辣椒(切段)、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖少许
做法:
1、炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
2、在热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎到两面泛黄。
3、两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒，再加酱油，稍后加白糖，并轻轻将其拨散，加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
4、估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
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15秘制红焖羊肉家常做法
原料：
羊肉500g（选的羊肋排下面的肉）、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。
调料包：
葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他调料：
啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块；
2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块；
3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀；
4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包；
5、高压锅上气后转中小火压一小时；
6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。
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16水晶猪皮冻家常做法
天气干燥-人年龄变老。这时候人的皮肤容易缺水，皱纹会悄悄地爬上人的眼角，然后向整个面部延伸。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮是富含胶原蛋白的食物，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，对减皱美容有益。
以猪皮为原料加工而成的皮冻，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理作用。
主料：猪皮250g；
辅料：枸杞适量、姜适量、陈皮适量、生抽适量、黄豆酱适量、辣椒酱适量、凉拌醋适量、盐适量、碎花生适量
1清洗猪皮
2锅中座水，下猪皮和姜片煮10分钟
3捞起，趁热去除皮上毛和皮下脂肪
4然后将猪皮切成小丁
5锅中重新加水，倒入猪皮丁、姜片、陈皮，大火烧开
6转中火煮40分钟，到汤汁浓稠，猪皮软烂，捞出姜片和陈皮
7加入事先泡好水的枸杞和少许盐
8倒出锅，隔水放凉
9转入大碗，放入冰箱冷藏2个小时以上
10猪皮冻已经成型
11取出食用的量，这里我只切出了一半，切小片码好
12另起锅下酱料：麻油、生抽、黄豆酱、辣椒酱、凉拌醋，料稍热即可出锅装碗，在皮冻上淋上少许酱料即成。
小贴士
1、在烹饪猪皮的时候，一定要先将猪皮上面的毛弄干净，要不然吃入猪毛是有害健康的。
2、猪皮烫过水后，趁热好去皮上毛。
3、猪皮下的脂肪也去除干净，做出来的皮冻才不会油腻。
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17木须肉家常做法
做法一：
干木耳6克 干黄花10克 猪里脊300克 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法:
1：用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
2：猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
3：锅中倒入油，大火加热7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
4：锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
5：将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍:
如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的哈。
炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软
做法二：五彩木须肉：
传统的木须肉里的所有材料都是块状的，颜色上也可以但不是很漂亮。现将所有的材料都切成了丝状，并增加了胡萝卜和蒜苗，炒好的木须肉五彩缤纷，光从视觉上就是一种享受，并且切成丝状用来卷饼也是不错的，而且更容易入味。
材料:
猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、蒜苗、胡萝卜、黄瓜
做法:
1、将瘦肉切成肉丝放入容器中再放入淀粉和料酒抓匀
2、将鸡蛋打散拌匀入锅煎成薄薄的蛋饼，不烫手时切成蛋皮丝
3、再将木耳切成丝，胡萝卜切成丝，蒜苗切成寸段
4、炒锅烧热放入植物油，放入瘦肉丝炒变色
5、放入木耳和胡萝卜炒软，放酱油盐炒匀
6、放入蛋皮丝和蒜苗也炒均匀即可
本信息由【兴业卤菜】提供，仅供参考。
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1.洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。 正宗糖醋鱼的做法，口味好的糖醋鱼家常做法，糖醋鱼的做法大全。
19冬瓜排骨汤家常做法
方法一：
材料：
猪排骨400g，冬瓜500g，姜片适量
做法：
1 姜切块用刀背拍散。冬瓜切大块。
2 排骨过沸水焯过，去浮抹。
3 电沙锅放入排骨、姜块、2/3锅清水开大档炖半小时转中档炖1小时后。再加盐加入冬瓜、盐炖5分钟，出锅前可加入香葱。
（注意：不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油）
方法二：
原料：冬瓜一块，猪颈骨或腔骨一斤左右（事实上什么骨头都可以，不过我很少选择净排，原因是没有啃骨头的快感）
配料：葱一小段、姜一块、蒜几瓣、八角（大料）、花椒、盐、鸡精。
做法：
1、 猪骨洗净，沸水焯一下，捞出骨头。，关火，
2、 冬瓜去皮去瓤，洗净，切方片。18糖醋鱼家常做法
基本介绍
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
菜品特色
鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。 肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。 色泽金黄, 甜咸适口。 此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒丁饭，风味皆佳。
2种制作方法
做法一：糖醋鱼块
主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1.将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2.将花生油倒入勺内，在旺火上烧到七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3.炒勺内留有花生油，烧成六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
做法二
制作食材 类别：家常菜 补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱
主料：草鱼1000克 辅料：青椒30克 洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
1.洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
2.锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
3.胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥干。
4.平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示 糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
注意事项
有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感不错。并不亚与其他的做法哦！
番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样，只在后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，然后淋在鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。
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3、 将煮好的骨头重新放到煲中再放入配料姜-八角-花椒，开火煮沸炖30分钟左右，小火再慢炖一下，时间越久骨头越烂，汤味也越浓，根据口味放盐。放入冬瓜片，加水漫过即可。
特点：汤味清淡，营养丰富，骨香肉烂，冬瓜入口即化。
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20葱油饼家常做法
1、面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右；
2、葱切碎备用；
3、醒发好的面团反复揉搓表面光滑，等分成若干个面团，取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了；
4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙到一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。
提示： 1、烫面面团黏度比冷水面团大，容易粘连面板和擀面棍，擀面片的时候适当的在面板上和面皮上面撒些薄面，可以有效防止粘连； 2、烙饼的时候要盖上锅盖，这样烙出来的葱花饼表皮脆、内部软，口感很好
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21蚂蚁上树家常做法
材料：
红薯粉丝1把 肉末100克
调料：
郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升） 花椒1小把 干辣椒3条（切段） 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙
作法：
1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用
2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散到变色
3、肉末变色后将其推一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可
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22炒螺蛳家常做法
清明之前是螺蛳肥的时候，这时候吃螺蛳是棒了。
做法一：
主料：螺蛳500g；
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、黄酒少许、白糖1勺、生抽1大勺
1螺蛳清水里，加少许香油养1-2天，让螺蛳把脏东西吐出来
2脏东西吐出来之后用钳子把尾部夹掉，放在水中反复冲洗，洗净备用
3锅中放入油，下葱姜，小火煸香，倒入螺蛳翻炒，转大火翻炒，淋少许料酒去腥，加入生抽，盐，白糖，加上一小碗水，转中小火焖煮几分钟关火
小贴士
1.吃辣的可以加些豆瓣酱
2.然后煮的时候不要太久，免得螺蛳缩水变老
做法二：
螺蛳以宽大的足部匍匐于湖底。肉味鲜美，螺黄（雄性生殖腺）更是人们喜食的佳品。
清热，利水，明目。
这道到螺蛳，麻辣可口，营养又好吃，偶尔吃吃，感觉很爽。
做法二：
主料：螺蛳500g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量
1螺蛳，摊主帮钳了尾巴。
2葱姜蒜、辣椒、花椒准备好。
3油锅爆香葱姜蒜、辣椒、花椒。下螺蛳炒。加水加盐，煮。汤汁收干，装盘。
小贴士
炒螺蛳要先放调料，才入味，好吃。
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23香辣虾家常做法
做法一、
材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上20分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧到六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，于虾要炒到什么程度就看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，做好了，看准火候，出锅。
做法二、
风味特色：从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连我们河北人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。
原料：
港虾500克，蒜25克，灯笼泡椒25克。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法：
（1）港虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧到六七成热时，下入港虾，炸约1分钟，炸到外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧到四成热，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活南北白虾或基围虾，也可以选用冰鲜港虾。若选用冰鲜港虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜港虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，是用灯笼泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）港虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六-七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸到虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如香矛、藿香），突出香味就可以了。
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24小鸡炖蘑菇家常做法
做法一（家常做法）
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 制作：
1、将小鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖10分钟左右后倒入蘑菇，中火炖30分钟即成。
做法二
材料 材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(2粒)、葱(1根)、姜(3片)
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) 步骤 1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡到软；葱切段，姜切片。
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒到鸡肉变色。 4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮到粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
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25酸萝卜老鸭汤家常做法
夏秋天季节，但同时也变得比较干燥，容易上火，所以这个时候，能叫些清热的食物，而鸭肉则是一个比较好的选择。其中老鸭汤则是很经典的一道秋季好汤。
主料：麻鸭1只、酸萝卜2个；
辅料：生姜适量
1这土鸭那市场宰杀打理干净了拿回来的
2剁成大块
3将鸭块倒入凉水锅中，加入料酒，开火把水烧开焯水
4洗去血沫 这样把血沫及脏东西洗干净后再炖，再在锅中猪油热后下鸭肉炒一下，能保证汤色清亮。
5酸萝卜切成大条，不用切得过细，这要跟鸭子一起炖很久。
6把焯过水的鸭块放在汤锅里加一块生姜先炖一个小时左右。
7然后放入酸萝卜和适量盐一起炖，小火炖10分钟左右。
小贴士
煲汤的锅，选择砂锅，如果没有，也可以用不锈钢的汤锅。不使用高压锅。好的汤是需要时间来炖的。还有注意一点是：因为使用的是酸萝卜，所以建议先不要另外加盐，不然汤可能会咸，如果咸味不够可加入适当的调味盐。
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26香辣凤爪家常做法
主料：凤爪500g；
辅料：小米椒20g、生姜50g、大蒜50g、食用油500g、白糖少量、食用盐适量、酱油少许
1，把凤爪放入锅内，放清水，直到沒过凤爪，放入盐，开大火煮，煮到血水泡沫都出来为止，捞出放入盘内备用！
2，准备一口蒸锅，高压锅也可以，把煮好的凤爪放入蒸锅里，放入适量水！（高压锅内放入高脚蒸架，放水），开大火蒸30分钟，高压锅上汽后蒸10分钟，直到蒸到入口酥！
3，在蒸凤爪的同时，把生姜，大蒜子，小米椒切碎，备用！
4，锅烧热，放入油，等油热以后放入生姜，蒜子，小米椒，翩香，放入蒸好的凤爪，放入少量酱油，白糖，大火翻炒，酱油上色后即可出锅！
5
备注，鸡爪需要切开才能入味呢！
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27青椒土豆丝家常做法
原料：
青椒、土豆。
做法：
1、青椒洗干净，把青椒里面的筋撕掉，不然会比较辣，然后青椒用刀拍一下，这样切起来比较好切。切细丝，刀功好的就切洗点，在家就无所谓随便切切了。
2、土豆用刨子去皮，洗干净。
3、土豆切丝，不管什么方法，切细就好了。
4、切好的土豆丝用水加点盐泡起来，防止变色，炒的时候在捞出来。
5、将油锅烧热，然后再放油，然后放入葱花姜末炝锅。煸炒1分钟，闻见葱花的香味.将土豆丝放入锅中煸炒，待土豆变成半透明状，放入青椒丝，加盐味精。再煸炒个1分钟就可以出锅了，出锅前也可以加点醋。
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28麻辣小龙虾家常做法
制作方法一：
原料：小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片
调味料：白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量
制作过程
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以后沥干备用。
2、起油锅，油烧到五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒成汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。
制作方法二：
主料：小龙虾
配料：旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精
夏天大排档——麻辣小龙虾做法：
1、给小龙虾刷净身上的泥。
2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
3、锅内放油，煸香葱姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角，煸炒出香味。
4、把小龙虾放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加盐、糖、酱油、鸡精、调味，放入开水略烧一会，大火收汁，出锅前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出锅。
制作方法三：
小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
贴士：
一般以为或许麻烦，少有自己动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
虾忌与某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会减少蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食，不利于健康。
（小龙虾富含重金属元素，长期食用不利于健康）
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29清炖乳鸽家常做法
鸽子肉是一种高蛋白、低脂肪，肉嫩味美的肉类珍禽，民间有“一鸽胜九鸡”之说。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨相媲美，经常食用，可使皮肤白嫩。
鸽子肉有补肝肾的功效。鸽子肉富含血红蛋白，对手术后病人的体力恢复、伤口愈合有相当好的促进作用。
鸽子肉易于消化吸收，特别适合脾胃功能不佳者。
做法一：
主料：乳鸽1只；
辅料：红薯粉丝100g、枸杞子30粒、姜6片、盐1/2小勺、胡椒1/2小勺、葱5g
1活鸽闷死，趁乳鸽体温尚存，快速除去羽毛。仔细除细小绒毛。剖开肚子，去内脏清洗干净。
2剁成小块。放入砂锅，一次加足水。大火煮开，撇净浮沫。再放入姜片，小火慢炖45分钟。
3加入水发的红薯粉丝，开锅后加入枸杞子、盐、胡椒调味。再煮5分钟
小贴士
1、收拾鸽子一定不要放血哦。
2、炖鸽子汤不要加有香味的诸如香菇、红枣之类的辅料，那样会夺走鸽子本身的鲜味。
3、其次少放点盐，淡点汤才好喝。
做法二：
主料：乳鸽1只、山药1根；
辅料：盐适量、香菜适量、蒜叶适量、黄芪适量、当归适量、党参适量
1乳鸽焯水洗净。放入黄芪、当归、党参。
2山药去皮切段。和乳鸽放在一起。加适量水。撒盐加盖。
3烧开后隔水炖2个小时。放入蒜叶、香菜。即可食用。
小贴士
1、鸽子要小一点的，老的不容易烂。
2、夹层里的水不要多，多了会溢到汤里。
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30红烧鸭块家常做法
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。
主料：鸭块1kg；
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、茴香适量、生姜适量、醋适量、料酒适量、酱油适量、味精适量
1将切好洗净的鸭块在水中焯一下，然后沥干水分。然后将油散入锅中，将生姜，辣椒，茴香放入油中稍微炸一下，再将准备好的鸭块倒入油锅中爆炒三分钟左右。
2中间放入适量盐，酱油，醋，料酒等调料。然后倒入适量清水，盖上锅盖文火煮20分钟左右，因为鸭肉比较肥，可以适当的多加点水，多煮一会。这会味道更鲜美。
3然后放入适量味精。出锅吧。
小贴士
如果鸭肉比较肥，可以适当的多加点水，多煮一会。这会味道更鲜美。
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原材料与制作工艺 正宗辣子鸡丁的做法，口味好的辣子鸡丁家常做法，辣子鸡丁的做法大全。
32烧鸡公家常做法
做法一：
原料:鸡一只，郫县豆瓣2两。 香菜一把，花椒30个，干辣椒15个，鸡鸭调料一袋，笋尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12个，白菜叶7-8片，豆腐一盒，猪血一盒。
1.鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节。
2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒香备用
3、将锅置于火上，掺油烧五六成热，下入鸡块、姜、葱炒到水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克、花椒。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅内配上鸡血、鸡杂烧开，添加葱节、味精及荤素菜上桌的熟食。
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正宗烧鸡公的做法，口味好的烧鸡公家常做法，烧鸡公的做法大全。
33土豆烧鹅家常做法
在东北大鹅炖土豆可是一道名菜。
材料
主料：鹅肉200g、土豆1个；
辅料：油适量、盐适量、花椒大料适量、胡萝卜1个、白糖适量、红烧酱油适量、葱姜适量
1大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用；
2土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用；
3高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压20分钟；捞出压好的鹅块备用；
4炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟土豆、胡萝卜熟；撒上点香菜收汁出锅装盘。
小贴士
鹅肉很肥，烧制时要少放油，不然很油腻。
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正宗土豆烧鹅的做法，口味好的土豆烧鹅家常做法，土豆烧鹅的做法大全。31辣子鸡丁家常做法
做法一：
食材：鸡腿4只，腊肠1根，干红椒70克，花椒20克，蒜1头，糖1茶匙，鸡精1茶匙，盐2茶匙，料酒10毫升，生抽15毫升。
1鸡腿剁小块用盐、生抽、料酒腌30分钟。(鸡腿是买的时候让人给剁好的)腊肠切小块，干红椒用热水泡10分钟。剪成段，蒜拍碎。
2锅里倒油烧热。
3下入鸡块小火炸鸡块变色捞出。
4锅中油再次烧滚。
5倒入鸡块炸成金黄色捞出。
6下入香肠略炸。
7锅洗净，倒入适量的油。
8倒入花椒，辣椒蒜小火炒香。
9倒入炸好的鸡块和香肠，炒到香味有点呛人，撒上白糖和鸡精改大火炒匀即可。
小贴士
1 香肠下锅几秒就行，以免炸焦。
2 辣椒要用小火炒，注意别炒焦了。
做法二：
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散熟。
4.下入泡椒，急速翻炒鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
做法三：
主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧到温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
工艺提示： 原料鸡肉选择鸡脯肉。
菜品口感： 香辣可口，营养丰富，制作简单。
做法四：
原材料与制作工艺
1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用；
3. 姜切片，葱切节；
4. 锅中加油，烧到八分热时，投入鸡丁快速过油到色白，立刻取出；
5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
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