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卤菜味道的区别划分_取决于核心秘方和制作加工过过程

发表时间:2017/8/15 4:32:04  来源:无为兴业卤菜店  浏览次数:7686  
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麻辣味是四川的代表味道之一,典型菜品有夫妻肺片-百味鸡-椒麻鸡-卤菜加工过过程等等。
熏香味是无为县的代表味道之一,典型菜品有无为板鸭,熏鹅,卤鸭五件等等。
盐水味是南京的代表口味,主要菜品有盐水鸭-桂花鸭-咸水鹅等等。
五香味是全国通用的口味,它适用范围很广,几乎每个卤菜店都有这种味道,是家禽家畜制作的代表作。
烤香味属于北京最出名,北京烤鸭就是它的代表作。
酱香味是陕西-河北某区域味道,酱猪头肉-酱猪脚+酱牛肉以及酱鸭等等菜品
辛辣味是山东的味道,山东特好辛辣味,比如:山东大饼吃法,就要大葱搭配才好吃,很多熟食制品都是通过调味达到这种效果。
咸鲜味是河南-东北一带的口味,它主要突出咸味+鲜味,香料味不可太浓,体现原汁原味的特色菜。
泡椒味是成都地区的口味,它以泡椒凤爪为特色系列,大部分以素菜为原料加工而成。当然也有泡椒耳丝等一些菜品。
糟香味属于上海-杭州一带的味道,代表菜有香糟鸡等等菜肴,主要原料就是浙江绍兴黄酒的糟料,经过不同工艺加工鸡鸭鹅以及其它肉类菜品。
香辣味是湖北一带的味道,香辣味菜品大部分都是干货产品,成品菜肴不需要添加卤水和调味料,比如:武汉的鸭脖子就属于这类产品。
清蒸味是江浙沪一带的卤菜制作口味,清蒸味是近几年发展出来的菜品,属于南方菜系,原产江苏,发展比较快,目前已经遍布江浙沪等等地方。
酸辣味是广东一带的口味。它的代表菜是脱骨凤爪,主要是通过调味料调味达到完美的效果。
当然,这个不是绝对的,因为现在是市场经济,交通便利,尤其是1-2级城市,人流量大,聚集全国各地不同区域的人,所以朋友们投资熟食,选择店址,一定要考虑周围的食客喜好什么口味-取决于卤菜核心秘方
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