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卤菜技术培训川味菜口水鸡

发表时间:2017/6/23 8:00:03  来源:兴业口水鸡  浏览次数:1559  
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 兴业口水鸡   川味菜原料选择非讲究,严格选择做量材使用,才有物尽其能的作用,它由八角-排草-肉豆蔻等十几种中药香辛料组成香料袋加工的菜品。既要保证质量,又要节约原料减少费用,川卤要求原料进行合理搭配,突其风味川味菜原料独用、淡者配淡、浓者配浓或浓淡结合为特色夺味;培训卤菜技术主要原料与辅料搭配,协调美观鲜明使菜肴其色香味俱佳,食用价值于营养价值以及艺术欣赏价值。,
,,,,,,,口水鸡是中国四川地区特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,它是酸辣老汤卤制、集麻辣鲜香嫩爽于一身。,在烹制时,培训川味菜煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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