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免费做家庭美味熟食-厨师必备菜品-餐饮店常见菜-小吃铺特色菜

发表时间:2017/6/23 8:00:03  来源:兴业熟食公司  浏览次数:724  
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     1红烧肉家常做法
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以配料+配方+火候为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。
熟食菜品特点:色泽红亮诱人,肥而不腻的口感,瘦肉酥软筋道,肥肉入口即化,美味十足。
菜品做法
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加30克白砂糖,加入15克盐,并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油150克,待油烧至8成热,放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒,香叶2片,桂皮1克,油炸2分钟,倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后,加上10克老抽,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与少量红糖,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
本信息由【兴业卤菜】提供,仅供参考。
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2糖醋排骨家常做法
   糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。
 沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
   糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。
 沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
 淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
家庭普通做法
材料: 
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。
做法: 
1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水
2.调味汁:
1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等
2.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁。
味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就就是美味可口的糖醋排骨了。
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3清蒸鲫鱼家常做法
清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。菜谱功效对营养不良的调理等,菜品的口感口味是咸鲜。 
菜品特色:此菜制成后,鱼肉细嫩鲜美,味道特别好。"清蒸鲫鱼"现在成为上海地方名菜。
材料:鲫鱼1条(约250克),红辣椒1个,黄辣椒1个,香葱3棵,生姜1小块。
调料:食用油20克,猪油1/2大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙。
家常做法:
1.将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上。
2.辣椒洗净切丝。
3.姜洗净切片;
4.葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结。
5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟。
6.鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上。
7.在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。
特点:口味清淡,鱼味鲜嫩。因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。
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4麻婆豆腐家常做法
清代同治初年,成都北郊万福桥头,有一卖小吃店,因小店饭热菜香,经济实惠,故招来不少顾客。店主陈氏,又因她脸上有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又麻,独具风味,熟食生意越做越兴隆,远近闻名。顾客为了区别于其他烧豆腐,称其为“麻婆豆腐”。后来,为了招揽更多顾客,该店改名为“陈麻婆豆腐店”。现在,此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。
主料:
豆腐:500克;  牛肉末:150克; 
辅料:
花椒粉:5克;  豆瓣辣酱:40克;  豆豉:20克;  酱油:30毫升;  鸡精:3克;  辣椒粉:5克;  四季葱:50克; 
家常做法:
1豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
2炒锅中入油加热,待油4成热时,倒入牛肉末,炒散,脱生后盛出。
3炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后加适量清水(或高汤),倒入豆腐烧3分钟。再加入少量酱油。随后加入肉末、鸡精和花椒粉烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上四季葱即可
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5剁椒鱼头家常做法
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1.撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
2. 放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
4.炸出香味后,将葱油滤出待用;
5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
8.再淋上少许香油;
9.最后撒上葱花即可。
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6宫保鸡丁家常做法
一、 
原料/调料]  
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。 
[制作流程]  
①先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。 
②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。 
③烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可。
1 买鸡腿,洗净切肉成丁,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀,再放一点淀粉,用手抓匀,放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。 
2倒油入锅,鸡丁入锅,炒一会儿取出。 
3倒色拉油入锅,放入花椒,辣椒(小火2分钟)放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿.放入鸡丁,加料酒,酱油(上色)加一点鸡汤,再加一点盐、鸡精、多点糖、加一点醋(此菜味道是小酸小甜)。 
4加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。 
5加入辣椒、香油,出锅。 
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7鱼香肉丝家常做法
鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前在四川有一户生意人家,家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还认为这款菜不怎么好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用什么做的,她刚结结巴巴说时,意外地发现老公连连称赞菜味道之美,老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做得啊”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒的,才会有其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。中国是烹饪王国,而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的熟食各种味型就有五十多种,如:麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种,可以说四川是讲究饮食的历史传统。

配料: 
瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量

制作方法: 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝,装碗内,用盐、料酒码味,水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝,玉兰片切丝,开水氽一遍。
3、取一个碗,放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、【兑成鱼香汁】。
4、锅内油烧至五成熟,下肉丝超散,放泡辣椒炒出红色,下姜、葱、蒜,炒出香味,再放木耳丝、玉兰片丝炒匀,烹入鱼香汁,快速翻炒几下,起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意,肉丝要切的均匀,调味要准,兑鱼香汁要按比例,要严格掌握投料先后,动作要快,才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外,还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴,如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等,其味道都很鲜美。
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8醋溜白菜家常做法 
原料:白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。 
做法: 
1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。 
2、葱切末、干辣椒掰碎备用。 
3、取小碗一只,用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。 
4、锅中做底油,6成热时入辣椒炸香。 
5、入葱末煸炒出香味。 
6、入白菜帮翻炒至断生。 
7、入菜叶,炒至断生。 
8、入碗芡,大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。
 贴士: 
1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。 2、白菜本身有一定的土腥味,步骤4就是去除土腥味的方法
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9酸菜鱼家常做法
原料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼、鲤鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:
先处理鱼,将鱼片成鱼片。 
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
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10粉蒸肉家常做法
原料:
猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克。
做法:
1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉备用。
2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。
3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉拌匀、再放入大米粉拌均匀放入碗中。
4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
准备时间:20分钟;烹饪时间:40分钟左右。
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11大盘鸡家常做法
原材料: 
方法一:
1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;
2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;
4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;
5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤:  
1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;
3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;
5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;
6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;
7、将土豆-八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6-7分钟,然后用小火炖10几分钟; 8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可); 
9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。 
方法二: 
材料:三黄鸡、土豆、尖椒。   调味料:葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
做法:
1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质。
2、土豆、尖椒切块。
3、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味。
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12肉末茄子家常做法
原料:
茄子3个、肉末。
做法:
步骤1:茄子洗净,对半切开,然后在切成切几刀。
步骤2:茄子放入油锅里炸3到4分钟,炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热,里面的水分烧掉,烧到油不冒沫泡为止,然后再次倒入茄子,这时候可以看见油翻滚的很厉害。
这步其实很重要,第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来,但记得炸的时间不要长,30秒这样就可以捞出来出来了。
步骤3:锅中放油,然后放入蒜末,炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样,倒入酱油,将炸好的茄子倒入,翻炒几下,
让茄子都能裹上酱油色,稍微加点水,加点盐,烧开加点鸡精,撒点葱花就可以装盘了。
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13香辣牛肉家常做法
原料:牛肉丝300克,香菜200克,红辣椒20克,盐5克、味精3克、鸡精2克、蚝油5克、葱,姜末5克、鸡蛋清4个、料酒l8克、淀粉10克、色拉油65克
调料:酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
制法:
1 清水锅加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。内烧开放入牛肉块,打尽浮沫,微火煮后捞起牛肉,晾凉后切成粗丝(长约9厘米,宽和厚均O.3厘米)。
2 锅内油烧至六成熟,放入牛肉丝,炸干水分,铲起。再下干辣椒面、姜末,用锅内余油微火炒出红色后加汤,放入牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐、酱油、白糖、料酒,烧开后用微火慢煨。
3 要勤翻锅,尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油,调匀,起锅装入托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。
温情提示:
这道菜鲜香麻辣,是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除,否则影响成菜质量。
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14红烧鱼块家常做法
主料:鱼
鱼身子横着切约2cm宽的大块
辅料及调味料:老姜(切块或条)、葱(切段)、干红辣椒(切段)、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖少许
做法:
1、炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
2、在热锅里倒油,稍多一点,然后下鱼块煎至两面泛黄。
3、两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒,再加酱油,稍后加白糖,并轻轻将其拨散,加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
4、估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。
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15秘制红焖羊肉家常做法
原料:
羊肉500g(选的羊肋排下面的肉)、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。
调料包:
葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他调料:
啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
做法:
1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块;
2、调料包的材料放入调料包,胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块;
3、锅内烧热油,倒入羊肉翻炒变色,把料酒,糖,盐,生抽,老抽倒入炒匀;
4、把炒匀的羊肉转入高压锅,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的开水,加入调料包;
5、高压锅上气后转中小火压一小时;
6、压好的羊肉再次转到炒锅,倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟,出锅前五分钟倒入洋葱。
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16水晶猪皮冻家常做法
天气干燥-人年龄变老。这时候人的皮肤最容易缺水,皱纹会悄悄地爬上人的眼角,然后向整个面部延伸。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮是富含胶原蛋白的食物,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,对减皱美容有特效。
以猪皮为原料加工而成的皮冻,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
主料:猪皮250g;
辅料:枸杞适量、姜适量、陈皮适量、生抽适量、黄豆酱适量、辣椒酱适量、凉拌醋适量、盐适量、碎花生适量
1清洗猪皮
2锅中座水,下猪皮和姜片煮10分钟
3捞起,趁热去除皮上毛和皮下脂肪
4然后将猪皮切成小丁
5锅中换新水,倒入猪皮丁、姜片、陈皮,大火烧开
6转中火煮40分钟,至汤汁浓稠,猪皮软烂,捞出姜片和陈皮
7加入事先泡好水的枸杞和少许盐
8倒出锅,隔水放凉
9转入大碗,放入冰箱冷藏2个小时以上
10猪皮冻已经成型
11取出食用的量,这里我只切出了一半,切小片码好
12另起锅下酱料:麻油、生抽、黄豆酱、辣椒酱、凉拌醋,料稍热即可出锅装碗,在皮冻上淋上少许酱料即成。
小贴士
1、在烹饪猪皮的时候,一定要先将猪皮上面的毛弄干净,要不然吃入猪毛是有害健康的。
2、猪皮烫过水后,趁热最好去皮上毛。
3、猪皮下的脂肪最好也去除干净,做出来的皮冻才不会油腻。
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17木须肉家常做法
做法一:
干木耳6克  干黄花10克  猪里脊300克  黄瓜1根  大葱8片  鸡蛋2个调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1:用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。 
2:猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。 
3:锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。 
4:锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。 
5:将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍:
如果用新鲜的黄花,务必要先焯烫后,再用冷水浸泡2小时以上,并在中途多换几次水,否则新鲜黄花中的某些物质,会让俺们中毒的哈。 
炒鸡蛋时,提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒,炒出的鸡蛋没有腥味,且口感松软

做法二:五彩木须肉:
传统的木须肉里的所有材料都是块状的,颜色上也可以但不是很漂亮。现将所有的材料都切成了丝状,并增加了胡萝卜和蒜苗,炒好的木须肉五彩缤纷,光从视觉上就是一种享受,并且切成丝状用来卷饼也是非常不错的,而且更容易入味。 
材料:
猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、蒜苗、胡萝卜、黄瓜
做法:
1、将瘦肉切成肉丝放入容器中再放入淀粉和料酒抓匀 
2、将鸡蛋打散拌匀入锅煎成薄薄的蛋饼,不烫手时切成蛋皮丝 
3、再将木耳切成丝,胡萝卜切成丝,蒜苗切成寸段 
4、炒锅烧热放入植物油,放入瘦肉丝炒变色 
5、放入木耳和胡萝卜炒软,放酱油盐炒匀 
6、放入蛋皮丝和蒜苗也炒均匀即可
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18糖醋鱼家常做法
基本介绍
糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。
菜品特色
鲜嫩无比、酸甜可口,外焦里嫩。  肉质鲜美,且无腥味,可以开胃。  色泽金黄, 甜咸适口。  此菜造型优美,形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒丁饭,风味皆佳。
2种制作方法
做法一:糖醋鱼块
主料:鲤鱼  调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法:
1.将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2.将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3.炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。  特点:济南传统风味,香酥酸甜  提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

 做法二
制作食材  类别:家常菜 补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱
主料:草鱼1000克  辅料:青椒30克 洋葱(白皮)100克
调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
1.洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
2.锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
3.胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中汆烫,捞起沥干。
4.平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示  糖醋鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。
注意事项
有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的,但又喜爱糖醋鱼这道美食的,可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富,含大量维生素。并且味道天然甜酸,所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦!
番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样,只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热,最后淋在鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。
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19冬瓜排骨汤家常做法
方法一:
材料:
猪排骨400g,冬瓜500g,姜片适量 
做法:
1 姜切块用刀背拍散。冬瓜切大块。
2 排骨过沸水焯过,去浮抹。
3 电沙锅放入排骨、姜块、2/3锅清水开大档炖半小时转中档炖1小时后。再加盐加入冬瓜、盐炖5分钟,出锅前可加入香葱。
(注意:不要去掉排骨上的肥肉,肥肉出油)

方法二:
原料:冬瓜一块,猪颈骨或腔骨一斤左右(事实上什么骨头都可以,不过我很少选择净排,原因是没有啃骨头的快感)
配料:葱一小段、姜一块、蒜几瓣、八角(大料)、花椒、盐、鸡精。
做法:
1、 猪骨洗净,沸水焯一下,捞出骨头。,关火,
2、 冬瓜去皮去瓤,洗净,切方片。
3、 将煮好的骨头重新放到煲中再放入配料姜-八角-花椒,开火煮沸炖30分钟左右,小火再慢炖一下,时间越久骨头越烂,汤味也越浓,根据口味放盐。放入冬瓜片,加水漫过即可。
特点:汤味清淡,营养丰富,骨香肉烂,冬瓜入口即化。
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20葱油饼家常做法
1、面粉放大盆中,分次加入开水并用筷子搅拌成絮状,再加适量凉水揉成较软的面团,蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右;
2、葱切碎备用; 
3、醒发好的面团反复揉搓至表面光滑,等分成若干个面团,取其中一个面团擀开,尽量擀薄,均匀的涂上食用油,撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央,将面卷顺一个方向拧几下,然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开,静置5分钟就可以放锅里烙了;
4、平底锅中倒入少量油,烧热后放入饼坯,盖上锅盖,用小火烙至一面金黄翻面,两面金黄即可出锅。 
提示: 1、烫面面团黏度比冷水面团大,容易粘连面板和擀面棍,擀面片的时候适当的在面板上和面皮上面撒些薄面,可以有效防止粘连; 2、烙饼的时候要盖上锅盖,这样烙出来的葱花饼表皮脆、内部软,口感很好
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21蚂蚁上树家常做法
材料:
红薯粉丝1把   肉末100克   
调料:
郫县豆瓣1汤匙   生姜3片   蒜末1汤匙   葱花1汤匙   高汤4汤匙(约50毫升)  花椒1小把   干辣椒3条(切段)  老抽1汤匙   味精少许   花椒粉1茶匙
作法:
1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用
2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)
4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可
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22炒螺蛳家常做法
清明之前是螺蛳最肥的时候,这时候吃螺蛳最棒了。
做法一:
主料:螺蛳500g;
辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、黄酒少许、白糖1勺、生抽1大勺
1螺蛳清水里,加少许香油养1-2天,让螺蛳把脏东西吐出来
2脏东西吐出来之后用钳子把尾部夹掉,放在水中反复冲洗,洗净备用
3锅中放入油,下葱姜,小火煸香,倒入螺蛳翻炒,转大火翻炒,淋少许料酒去腥,加入生抽,盐,白糖,加上一小碗水,转中小火焖煮几分钟关火
小贴士
1.吃辣的可以加些豆瓣酱
2.最后煮的时候不要太久,免得螺蛳缩水变老

做法二:
螺蛳以宽大的足部匍匐于湖底。肉味鲜美,螺黄(雄性生殖腺)更是人们喜食的佳品。
清热,利水,明目。
这道到螺蛳,麻辣可口,营养又好吃,偶尔吃吃,感觉很爽。
做法二:
主料:螺蛳500g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量
1螺蛳,摊主帮钳了尾巴。
2葱姜蒜、辣椒、花椒准备好。
3油锅爆香葱姜蒜、辣椒、花椒。下螺蛳炒。加水加盐,煮。汤汁收干,装盘。
小贴士
炒螺蛳要先放调料,才入味,好吃。
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23香辣虾家常做法
做法一、
材料:姜,蒜,花椒,干红椒各适量,虾任意量,看你自己想吃多少:)
首先把虾剪去须足,挑去背部沙线(我先用剪刀在背部件开口子,然后用牙签挑的,这可是个磨人的活儿啊)清水里洗净,(用吉士粉,料酒,,,,,,等等)腌上二十分钟,姜切丝,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下锅,油多放点,烧至六成热,也就是油面上有烟冒时,将姜,蒜,花椒,干辣椒一并下锅炒,出香味了就倒进虾去炒,看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦,因为太香啦,至于虾要炒到什么程度完全看你自己,因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉,我喜欢中间状态啦,嘿嘿,做好了,看准火候,出锅。

做法二、
风味特色:从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连我们河北人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。
原料:
港虾500克,蒜25克,灯笼泡椒25克。
调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法:
(1)港虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入港虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
制作关键:
(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活南北白虾或基围虾,也可以选用冰鲜港虾。若选用冰鲜港虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鲜港虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是灯笼泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
(4)港虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如香矛、藿香),突出香味就可以了。
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24小鸡炖蘑菇家常做法
做法一(家常做法)
主料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 制作: 
1、将小鸡洗净,剁成小块;   
2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;   
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

做法二
材料   材料:光鸡(半只,350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(2粒)、葱(1根)、姜(3片)   
调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)   步骤  1、光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。   
2、干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。   
3、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。   4、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。   
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。   
6、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。   
7、放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。
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25酸萝卜老鸭汤家常做法
夏秋天季节,但同时也变得比较干燥,容易上火,所以这个时候,最好能叫些清热安神的食物,而鸭肉则是一个比较好的选择。其中老鸭汤则是很经典的一道秋季好汤。
主料:麻鸭1只、酸萝卜2个;
辅料:生姜适量
1这土鸭那市场宰杀打理干净了拿回来的
2剁成大块
3将鸭块倒入凉水锅中,加入料酒,开火把水烧开焯水
4洗去血沫 这样把血沫及脏东西洗干净后再炖,再在锅中猪油热后下鸭肉炒一下,能保证汤色清亮。
5酸萝卜切成大条,不用切得过细,这要跟鸭子一起炖很久。
6把焯过水的鸭块放在汤锅里加一块生姜先炖一个小时左右。
7然后放入酸萝卜和适量盐一起炖,小火炖10分钟左右。
小贴士
煲汤的锅,最好是选择砂锅,如果没有,也可以用不锈钢的汤锅。最好不用使用高压锅。好的汤是需要时间来炖的。还有注意一点是:因为使用的是酸萝卜,所以建议先不要另外加盐,不然汤可能会咸,如果咸味不够可加入适当的调味盐。
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26香辣凤爪家常做法
主料:凤爪500g;
辅料:小米椒20g、生姜50g、大蒜50g、食用油500g、白糖少量、食用盐适量、酱油少许
1,把凤爪放入锅内,放清水,直到沒过凤爪,放入盐,开大火煮,煮至血水泡沫都出来为止,捞出放入盘内备用!
2,准备一口蒸锅,高压锅也可以,把煮好的凤爪放入蒸锅里,放入适量水!(高压锅内放入高脚蒸架,放水),开大火蒸30分钟,高压锅上汽后蒸十分钟,直到蒸到入口酥!
3,在蒸凤爪的同时,把生姜,大蒜子,小米椒切碎,备用!
4,锅烧热,放入油,等油热以后放入生姜,蒜子,小米椒,翩香,放入蒸好的凤爪,放入少量酱油,白糖,大火翻炒,酱油上色后即可出锅!
5
备注,鸡爪需要切开才能入味呢!
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27青椒土豆丝家常做法
原料:
 青椒、土豆。
做法:
1、青椒洗干净,把青椒里面的筋撕掉,不然会比较辣,然后青椒用刀拍一下,这样切起来比较好切。切细丝,刀功好的就切洗点,在家就无所谓随便切切了。
2、土豆用刨子去皮,洗干净。
3、土豆切丝,不管什么方法,切细就好了。
4、切好的土豆丝用水加点盐泡起来,防止变色,炒的时候在捞出来。
5、将油锅烧热,然后再放油,然后放入葱花姜末炝锅。煸炒1分钟,闻见葱花的香味.将土豆丝放入锅中煸炒,待土豆变成半透明状,放入青椒丝,加盐味精。再煸炒个1分钟就可以出锅了,出锅前也可以加点醋。
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28麻辣小龙虾家常做法
制作方法一:
原料:小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片
调味料:白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量
制作过程
    1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
    2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。
    3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。

制作方法二:
  主料:小龙虾
  配料:旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精 
  夏天大排档——麻辣小龙虾做法:
  1、给小龙虾刷净身上的泥。
  2、葱姜蒜切碎,辣椒剪块。
  3、锅内放油,煸香葱姜蒜,花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角,煸炒出香味。
  4、把小龙虾放入,翻炒,烹入白酒,放入蚝油,炒出香味,加盐、糖、酱油、鸡精、调味,放入开水略烧一会,大火收汁,出锅前勾薄芡,也可以放白糖收汁即可出锅。

制作方法三:
小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。 

贴士: 
一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。
  虾忌与某些水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食,不利于健康。
  (小龙虾富含重金属元素,长期食用不利于健康)
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29清炖乳鸽家常做法
鸽子肉是一种高蛋白、低脂肪,肉嫩味美的肉类珍禽,民间有“一鸽胜九鸡”之说。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨相媲美,经常食用,可使皮肤白嫩。
    鸽子肉有补肝肾、益气血、祛风解毒的功效。鸽子肉富含血红蛋白,对手术后病人的体力恢复、伤口愈合有相当好的促进作用。
   鸽子肉易于消化吸收,特别适合脾胃功能不佳者。
做法一:
主料:乳鸽1只;
辅料:红薯粉丝100g、枸杞子30粒、姜6片、盐1/2小勺、胡椒1/2小勺、葱5g
1活鸽闷死,趁乳鸽体温尚存,快速除去羽毛。仔细清除细小绒毛。剖开肚子,去内脏清除干净。
2剁成小块。放入砂锅,一次加足水。大火煮开,撇净浮沫。再放入姜片,小火慢炖45分钟。
3加入水发的红薯粉丝,开锅后加入枸杞子、盐、胡椒调味。再煮5分钟
小贴士
1、收拾鸽子一定不要放血哦。
2、炖鸽子汤最好不要加有香味的诸如香菇、红枣之类的辅料,那样会夺走鸽子本身的鲜味。
3、其次少放点盐,淡点汤才好喝。

做法二:
主料:乳鸽1只、山药1根;
辅料:盐适量、香菜适量、蒜叶适量、黄芪适量、当归适量、党参适量
1乳鸽焯水洗净。放入黄芪、当归、党参。
2山药去皮切段。和乳鸽放在一起。加适量水。撒盐加盖。
3烧开后隔水炖2个小时。放入蒜叶、香菜。即可食用。
小贴士
1、鸽子要小一点的,老的不容易烂。
2、夹层里的水不要多,多了会溢到汤里。
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30红烧鸭块家常做法
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
主料:鸭块1kg;
辅料:油适量、盐适量、辣椒适量、茴香适量、生姜适量、醋适量、料酒适量、酱油适量、味精适量
1将切好洗净的鸭块在水中焯一下,然后沥干水分。然后将油散入锅中,将生姜,辣椒,茴香放入油中稍微炸一下,再将准备好的鸭块倒入油锅中爆炒三分钟左右。
2中间放入适量盐,酱油,醋,料酒等调料。然后倒入适量清水,盖上锅盖文火煮二十分钟左右,因为鸭肉比较肥,可以适当的多加点水,多煮一会。这会味道更鲜美。
3最后放入适量味精。出锅吧。
小贴士
如果鸭肉比较肥,可以适当的多加点水,多煮一会。这会味道更鲜美。
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31辣子鸡丁家常做法
做法一:
食材:鸡腿4只,腊肠1根,干红椒70克,花椒20克,蒜1头,糖1茶匙,鸡精1茶匙,盐2茶匙,料酒10毫升,生抽15毫升。
1鸡腿剁小块用盐、生抽、料酒腌30分钟。(鸡腿是买的时候让人给剁好的)腊肠切小块,干红椒用热水泡十分钟。剪成段,蒜拍碎。
2锅里倒油烧热。
3下入鸡块小火炸至鸡块变色捞出。
4锅中油再次烧滚。
5倒入鸡块炸成金黄色捞出。
6下入香肠略炸。
7锅洗净,倒入适量的油。
8倒入花椒,辣椒蒜小火炒香。
9倒入炸好的鸡块和香肠,炒到香味有点呛人,撒上白糖和鸡精改大火炒匀即可。
小贴士
1 香肠下锅几秒就行,以免炸焦。
2 辣椒要用小火炒,注意别炒焦了。

做法二:
材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

做法三:
主料:鸡肉(125克) 
辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克) 
调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克) 
制作工艺 
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。 
工艺提示: 原料鸡肉选择鸡脯肉。 
菜品口感: 香辣可口,营养丰富,制作简单。 

做法四:
原材料与制作工艺 
1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟; 
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用;
3. 姜切片,葱切节;
4. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出; 
5. 起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。 
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32烧鸡公家常做法
做法一:
原料:鸡一只,郫县豆瓣2两。 香菜一把,花椒30个,干辣椒15个,鸡鸭调料一袋,笋尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12个,白菜叶7-8片,豆腐一盒,猪血一盒。
1.鸡斩切成见方小块,干红辣椒切成1.5厘米节,姜蒜切片,葱切节。 
2、把干辣椒50克,花椒10克,用少量油干炒至香备用
3、将锅置于火上,掺油烧至五六成热,下入鸡块、姜、葱炒至水气干后,下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克、花椒。待鸡炒出香味后,下料酒,掺入鲜汤,加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中,烹制15-20分钟,待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅内配上鸡血、鸡杂烧开,添加葱节、味精及荤素菜上桌的熟食。
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33土豆烧鹅家常做法
在东北大鹅炖土豆可是一道名菜。
材料
主料:鹅肉200g、土豆1个;
辅料:油适量、盐适量、花椒大料适量、胡萝卜1个、白糖适量、红烧酱油适量、葱姜适量
1大鹅剁小块,开水焯一下撇去浮沫备用;
2土豆去皮洗净切块,胡萝卜去皮洗净切块备用;
3高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压20分钟;捞出压好的鹅块备用;
4炒锅加入适量油,油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色,加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下,加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟;撒上点香菜收汁出锅装盘。
小贴士
鹅肉很肥,烧制时要少放油,不然很油腻。
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