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制作熟食怎样配制卤水

发表时间:2017/11/16  来源:无为兴业卤菜店  浏览次数:10831  
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  我国的卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对熟食卤水配制非常讲究,它能使制作熟食,怎样配制卤水菜品色泽美观.香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口。

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