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剩下卤菜二次变鲜措施_熟食培训师傅经验谈

发表时间:2017/8/15 4:36:49  来源:无为兴业卤菜店  浏览次数:9159  
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兴业<a href=卤菜培训二次变鲜" width="250" height="211" title="兴业卤菜培训二次变鲜" align="left" /> 二次变鲜:熟食二次变鲜经验所得为减少损耗,将当天未销售完无变质的菜品、报损又不符合条件。第二天又继续卖,卖相欠佳影响正常贩卖的熟食,只能经过再次加工后,再出售。一般第二次卤制可用白卤,根据菜品,卤菜培训酌情调色http://www.315lc.cn/,时间以煮透为度,贩售时要记得先售出。熟食有它的特性,经过熟食培训师傅多次卤制加热后,熟食会越变越黑,卖相会变差。一般情况下,为了保持卤制品的新鲜度,在贩卖时,托盘内应加卤水汁,销售人员要经常做翻面的动作,以维持鲜度培训熟食。当天未销售完的卤制品,第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖。
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